Cén fáth a itheann garlic droch-anáil agus boladh comhlacht?

Cad é an boladh gairleog a dhéanann gráin-fhulaingt ar dhaoine atá fite fuaite?

Is é Gairleoige an bia is coitianta sa saol laethúil. Mar sin féin, áirítear gairleog ag ithe gairleog díhiodráitithe ar nós calóga gairleog díhiodráitithe, gráinníní gairleog díhiodráitithe, púdar gairleog díhiodráitithe agus mar sin de. Tá amanna uafásach ann freisin, mar shampla gairleog a ithe roimh dháta, rud a chuirfidh an-náire ort. Mar sin, cad é an boladh gairleog a dhéanann daoine grá agus fuath dá chéile?

D'fhonn a fháil amach cad é an "blas gairleog", tá daoine ag cuardach níos mó ná céad bliain.

I dtús an 19ú haois, d'úsáid eolaithe Gearmáine ard-teocht agus gaile ardbhrú le gairleog chopáilte "sabhna" chun ola riachtanach a fháil le boladh láidir gairleog. Ó 1844, tá eolaithe ag tosú ag déanamh staidéir ar chomhdhéanamh ceimiceach ola gairleog. 1892, gur bunaíodh blas gairleog ó roinnt aigéid shailleacha neamhsháithithe ina bhfuil sulfair. Go dtí 1944, scoiteadh substaint olach, neamhthíonta agus neamhchobhsaí go ceimiceach ar a dtugtar allicin agus aithníodh é mar cheann de na príomh-chomhpháirteanna a d'eisigh blas gairleog, agus léirigh turgnaimh in vitro go raibh gníomhaíocht láidir antibacterial ag allicin. I 1947, rinneadh soiléiriú ar fhoirmle cheimiceach allicin. Ag an bpointe seo, fuair daoine deireadh foinse an "blas gairleog".

Is féidir droch-anáil a bheith ag ithe gairleog. Is é an phríomhchúisín atá álainn i gairleog. Tugtar trisulfíde diallyl ar Allicin (C 6H10 S 3), agus tá deartháireacha agus deirfiúracha ann freisin, mar shampla monosulfur, disulfide and alliin. Mar sin, tá sé ina shubstaint ina bhfuil sulfair le boladh láidir. Is minic go bhfuil boladh aisteach ag substaintí ina bhfuil substaintí sulfair, mar shampla boladh ar uibheacha lobhadh sulfíde hidrigine (H2S). Nuair a itheann daoine gairleog, leanfaidh allicin ina mbéal, agus bíonn boladh mí-áthais orthu.

Mar sin féin, fuarthas amach go bhfuil i bhfad níos mó ná sin, ní bheidh droch-anáil ann, ach fiú boladh gairleog ar fud an chomhlachta, agus mairfidh an boladh seo ar feadh roinnt laethanta. Ba chúis leis an bhfadhb seo mearbhall freisin ar dhá dhochtúir sna Stáit Aontaithe. Rinne siad ullmhú gairleog isteach sa bholg trí fhistula bhoilg le haghaidh othar ailse esophageal agus fuair sé amach nach bhféadfaí an boladh gairleog i mbéal an othair a dhíothú fiú an lá dár gcionn. Le taighde eolaíoch, tá an fhadhb seo tar éis a réiteach de réir a chéile, agus déanfar allicin a dhiúscaoileadh i gcomhdhúile luaineacha nuair a thiocfaidh sé isteach sa bholg, ag deireadh a chéile ag síneadh allyl methil sulfide (AMS), ceimiceán a bhreiseann boladh gairleog speisialta. Ní féidir le AMS leanúint ar aghaidh ag díghrádú in vivo, ach ní féidir é a urscaoileadh ón gcomhlacht trí exhalation, sweat and urine. Mar sin, tar éis gairleog a ithe, ní féidir le do chuid fiacla a bheith ag bruscadh agus ní féidir le géarchailtí boladh gairleog a scriosadh.

Ach! Fuair taighdeoirí na Breataine agus na Seice le déanaí gur féidir le gairleog ithe boladh allais a dhéanamh ar dhaoine "níos tarraingtí" agus iad a dhéanamh níos dóichí go mbainfeadh siad croí na mban. Mhínigh eolaithe gur féidir le fear a scaoileann "comhartha gairleog" in allas bean a bhraitheann ar a íomhá sláinte, agus go dtiocfaidh boladh odhar neamhbhrú as microorganisms den chuid is mó, agus is féidir le steiriliú gairleog boladh allais a dhéanamh níos fearr.

Go deimhin, nuair a bhíonn garlic clove bán agus saille fós, níl aon blas gairleog gan íoc. Ach nuair a dhéantar mionghearradh, maisiú nó scriosadh gairleog, tagann blas an garlic amach. Cén fáth? Tá sé seo díorthaithe ó dhá shubstaintí i garlic - alliin agus allininase. Ní raibh siad ina gcónaí le chéile agus bhí siad i gcodanna éagsúla de na cealla. Ní raibh aon bholadh pearsanta ag Alliin freisin. Nuair a scriosadh "seomra" an chill, bhuail sé le chéile go léir. Chomh luath agus a bhuail siad, d'imoibrigh siad go tapa chun allicin a thabhairt ar aird, rud a chuir blas ar leithligh ar leith ar dtús.

Nuair a bhíonn gairleog friochta, lena n-áirítear slisní gairleog díhiodráitithe, gairleog díhiodráitithe gráinnithe, púdar gairleog díhiodráitithe agus mar sin de, níl an t-allinsean inactivated de bharr an teocht ard, agus mar sin ní bheidh sé in ann a leithéid de allicin a ghiniúint. Is é seo freisin cén fáth nach bhfuil boladh gairleog tar éis cócaireachta chomh soiléir, agus ní bhfaighidh blas an gairleog tar éis cócaireachta boladh mór.

Is é an fáth a bhfuil blas uathúil ag gairleog ná gur chóir go mbeadh an gaolmhar féin á chosaint. Tá aicéad giniúna féin ag táirgeadh gairleog, rud a choinníonn baictéir, fungais, paraisítí agus mar sin ó dhul i ngleic. Déanann sé seo antaibheathach leathan-speictream plandaí nádúrtha allicin freisin. Deirtear go n-ordaigh Caesar do shaighdiúirí garlic a ghlacadh gach lá chun a neart a neartú chun galair a chomhrac nuair a bhí sé ar taisteal chuig an Eoraip agus san Afraic. Ba samhradh te a bhí ann, bhí an plá forleathan, agus ní raibh buinneach ar bith ag Caesar ar bith. Le linn an Chéad Chogadh Domhanda, ceannaigh roinn armanna Impireacht na Breataine deich tonna de sú gairleog mar dhífhabhtán chun cosc a chur ar ionfhabhtú baictéarach.